Marrom Glacê também no Natal

Casa dos Frios recebe novidades do produto/Foto Wallace Campos

O Marrom Glacê é uma sobremesa rara e cara, tendo como produto base para sua fabricação a castanha. O sabor inicial evoca o nosso corriqueiro doce de batata-doce, mas nada a ver. É mais delicado e elegante. Tem nome francês – a grafia original é Marron glacé – mas ao contrário do que afirmam alguns livros, nasceu na Itália. E a Casa dos Frios oferece versões oportunas da iguaria que nunca pode faltar na mesa natalina dos franceses.

Em caixas no formato de bombons, em latinhas, em compotas, em calda, como purê, na versão doce, em embalagens personalizadas, em tabletes e de várias origens (Borsorí-Italiano, Clemnet Fourgier-Francês e em marcas espanholas, entre outros) de produção, enfim, ao gosto do freguês apreciador do produto.

Um produto de classe, o Marrom Glacê se destaca em qualquer mesa de sobremesa. Os valores das ofertas da delicatessen recifense vão de R$ 70,00 (em caixas) a R$ 170,00 e R$ 162,90 (latinhas, compotas, purê e embalagens especiais).

As embalagens existem de 20, 220 e até 350 gramas e abastecem o paladar de muitos, já que não é uma sobremesa para se degustar em grandes quantidades e sim em pequenas porções. De comer rezando ainda a linha que apresenta marrom glacê com licor. São bombons finos e excelentes para presentes.

A técnica usada para se produzir um bom marrom glacê começa na seleção rigorosa das castanhas. E poucas castanhas têm a honra de se tornar marrons glacês. Só as perfeitas e macias. Cerca de apenas 20% na produção do doce passam no padrão de qualidade para seu feitio. E para isso são descascadas e envolvidas em véu de tule. Depois cozidas em água quente por tempo preciso. As que não resistem ao calor e quebram são eliminadas. O passo seguinte é colocar as castanhas em uma grelha, onde recebem o banho de xarope e de açúcar. No forno por alguns instantes, o preparo termina.

Para chegar às prateleiras do mundo inteiro, no entanto, ganham acondicionamentos individuais em papel alumínio e depois passam para as embalagens de papelão, vidro ou lata. Uma variação do doce é apresentada em calda, licor, rum ou cerveja. Existe também o creme marrom (geléias com açúcar), purê de castanhas (o mesmo produto, sem açúcar) e a conserva de castanhas em pedaços.

Além da França, que enobrece o doce em elaborações como a esplêndida Dinde Aux Marrons (perua com castanhas), obrigatória na ceia natalina do país, a Itália e a Espanha também se destacam na sua produção. A castanha apropriada é fruto de uma árvore de origem asiática, do gênero Castanha. Foi levada para a Líbia e dali se alastrou pela bacia do mediterrâneo. Hoje é encontrada no Norte de África á Dinamarca, dos EUA ao Brasil. Alcança de 20 a 30 metros de altura e passa a dar frutos aos 25 anos. No início, cada pé fornece de 15 a 20 quilos. Aos 50 anos, a produção sobe para 80 a 110 quilos. De difícil colheita, portanto, o que explica o preço final do produto.

Izabel Dias, à frente da cozinha da Casa dos Frios não produz para a delicatessen marrom glacê, mas ensina a quem deseja, como fazê-lo. E ainda alerta: nada de confundir o doce classudo com o nosso singelo e brasileiro doce de batata doce que, embora saboroso, é feito de outra forma e sem castanhas. Vejamos:

Marrom Glacê de Castanha

Receita:
Escolha 40 castanhas bem grandes e robustas. Tire as cascas grossas e retire as peles, deitando-as em água fervendo e deixando amolecer. Trabalhe sem deixar a água esfriar. Feito isso, coloque as castanhas, duas a duas, em quadrados de filó, e amarre com linhas, como trouxinhas.

Então, pese as trouxinhas e, com o mesmo peso, pese a quantidade de açúcar. Deite as castanhas num tacho cubra com bastante água morna e deixe cozinhar até ficarem bem tenras, que cedam ao apertar com os dedos.

Do açúcar, faça uma calda em ponto de pasta, com uma fava de baunilha. Escorra as castanhas e deite-as bem quentes na calda também quente, leve-a a tomar ponto de novo e guarde. No dia seguinte, repita a operação, juntando 1/2 kg de açúcar e guarde. No terceiro dia, leve o tacho ao fogo, apure mais o ponto e retire as castanhas para uma peneira. Junte as partidas, a fim de colocá-las com a calda. Leve de novo a calda ao fogo, tome ponto de açúcar e enrole-os em papel alumínio. No dia seguinte o açúcar se funde e elas ficam no ponto.

Doce marrom glacê (batata doce)

Ingredientes e preparo:

1 kg de batata doce --
2 pacotes de gelatina, sem sabor;
1 kg de açúcar;
1 vidro de leite de coco.

Preparo:
Dissolva a gelatina em água fria.
Cozinhe as batatas e passe no espremedor.
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar.
Polvilhe açúcar em uma assadeira (fôrma) e despeje o doce.
Depois de frio, corte em quadradinhos e passe no açúcar.

SERVIÇO:
Casa dos Frios

– Av. Rui Barbosa (Graças)

- Av. Domingo Ferreira (Boa Viagem)
Informações: (81) 2125-0000/2125-0220

Da Assessoria de Imprensa/SL Comunicação & Marketing